Wieder ein Idee von Peter Niemann: In seiner Patisserie verwandeln sich seine Bio- Quitten zu Sorbet, in Verbindung mit Johannisbeeren zu Dominosteinen, oder zu einem fruchtigen Kontrast in emit Meersalz gewürzte Windbeutel. M.P. meint, da kann der Gast gespannt sein auf das Menü! Bestimmt auch so eine super Sache!
In Bad Kösen am „Saalehäuser“, einer der ältesten Weinlagen des Kloster Pforta, steht auf einem von stark kalkhaltigen Gehängeschutt geprägten Boden in bester Südwestlage sein Quittenbaum. Zur Einstimmung gibt es ein Glas „Tresor Miné“ vor Beginn des Menüs.