Gilles Demaure (44) sorgt seit Dezember 2011 als neuer Chef für frischen Wind in der Küche des Dolce Frégate Provence. Zuvor war er zehn Jahre lang als Küchenchef im Fünf-Sterne-Hotel Royal Thalasso Barrière in La Baule (Départment Loire-Atlantique) tätig. Diese Position bekleidete Demaure ebenfalls im Hotel du Dauphin in L’Aigle (Département Orne). Dessen Restaurant zählt zu dem am längsten mit Sternen des Guide Michelin dekorierten Gourmet-Tempeln. Was die Herkunft der von ihm verwendeten Produkte betrifft, so ist er besonders wählerisch. In der Dolce-Destination inmitten der Provence – einer Region, bekannt für ihre zahlreichen kulinarischen Spezialitäten – hat er nun, wie er es selbst scherzhaft formuliert, „eine ideale Spielwiese gefunden.“