photocredit: Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7
Lange bevor der Niederländer sein Sterne-Trio erhielt, musste er sich eine Frage beantworten: Was macht ein junger Mann, dem es an konkreten Berufswünschen fehlt? Die Antwort: Er steigt in die Fußstapfen seinen Vaters, der ein Restaurant besitzt. Damit er dieses auch standesgemäß füllen konnte, besuchte er die Berufsschule in Brügge in Belgien. Nach einem Praxisjahr im De Swaen bei Cas Spykers in Oisterwijk nahe Eindhoven kam der angehende Spitzenkoch zurück in seine Heimat – in die Küche seines Vaters im Restaurant Oud Sluis. Im Gegensatz zu anderen jungen Köchen verzichtete er auf berühmte Lehrmeister und brachte sich kurzerhand die Haute Cuisine selbst bei. Seine autodidaktische Kochlehre begann Herman 1990 – das Ende ist noch lange nicht in Sicht. Ganz seiner Philosophie entsprechend, die besagt: Die Entwicklung der Kochkunst kommt nie zum Stillstand. Mehr…
Aman Summer Palace in Beijing: Wenn man in einer historischen Wohnung nur wenige Schritte von einem der kaiserlich-kulturellen Sehenswürdigkeiten in China’s Hauptstadt Beijing logieren möchten, ist Aman am Sommerpalast in Peking die richtige Adresse . Eine Stätte des Friedens, eingehüllt in ein Gefühl der Balance und Ruhe, öffnet Aman at Summer Palace Peking seine Türen für die königliche Vergangenheit Chinas. Die Einfachheit der stilvollen Architektur des Aman Resort Peking erinnert an die glanzvolle Vergangenheit. Die Zimmer und Suiten sind auf gediegene Weise ausgestattet im Stil der traditionellen chinesischen Holzhäuser. Amanfayun Village on Hangzhou: Mehr…
Amangalla in Sri Lanka, atemberaubendes Hotel. Auf historischen Spuren wandelt man im Amangalla Resort. Im alten Fort von Galle hat man hier eine Oase der Ruhe geschaffen. Man hat die koloniale Geschichte des Forts architektonisch wunderbar aufgegriffen und in die Innenarchitektur des Hotels stilvoll integriert. Die Zimmer sind schön ausgestattet und geschmackvoll eingerichtet. Der Poolbereich ist üppig und das Spa-Angebot göttlich. Das Hotel hat eine interessante Geschichte: Das ehemalige New Oriental Hotel lässt in seinem unverfälschten luxuriösem Charme die ehemalige Kolonialzeit auferstehen und befindet sich innerhalb des Forts in der Altstadt von Galle. Mehr…
In den kommenden Monaten wird der Winzer Prinz zur Lippe, Inhaber des Weinguts Schloss Proschwitz, im Rahmen feiner Weinpräsentationen und Degustationsmenüs an ausgewählten Orten in Deutschland unterwegs sein. Mehr…
Seine Heiligkeit Abt Shi Yongxin (li) zu Besuch bei Heinz Schletterer. Foto: Schletterer Wellness & Spa Design
Im Herzen von China steht der Heilige Berg Song Shan. Nicht weniger als 72 Klöster und Tempel zählte man rund um den Song Shan, ein Ort von mystischer Kraft und magischer Schönheit, jahrhundertelang Treffpunkt von Philosophen, Religionsgründern und Weisen. An seinem Fuße liegt auch das wohl berühmteste Kloster – das Kloster Shaolin – die Geburtsstätte des Zen-Buddhismus. Hier leben und wirken die geheimnisvollen Mönche des Shaolin Kung-Fu. Pro Jahr kommen rund 2 Mio. Menschen, um den Shaolin Tempel zu besuchen. Am heiligen Berg von Song Shan (China), dem Hauptsitz der Shaolin-Mönche, soll nun das weltweit erste Shaolin Chi Resort entstehen. Mit dem spektakulärem Konzept „Shaolin Chi Resort“, das die Schletterer International Group auf Initiative seiner Heiligkeit Großmeister Shi Yongxin ausgearbeitet hat, soll nun die Zusammenführung von östlichem und westlichem Know-how in Gesundheitsthemen in Form eines Hotelkonzeptes gelingen. Mehr…
Studenten dinieren im Noma, dem besten Restaurant der Welt! Dieses alles andere als alltägliche Erlebnis ist genau das, was einer glücklichen Gruppe von Studenten während des kulinarischen Festivals “Copenhagen Cooking” widerfahren wird. Auf alle weiteren Besucher, die zwischen dem 19. und 29. August in Kopenhagen sind, warten noch weitere einzigartige gastronomische Veranstaltungen. Mehr…
Der Wiederaufbau des Taj Mahal Palace hat für Mumbai und für Indien große Symbolkraft. Nicht umsonst wurde als offizieller Wiedereröffnungstermin der 15. August, Indiens Unabhängigkeitstag, gewählt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1903 war das Taj Mahal Palace Symbol für visionären Unternehmergeist, unerschütterlichen persönlichen Mut und natürlich für die legendäre indische Gastfreundschaft. Nach den Anschlägen im November 2008 hatte Ratan Tata, Chairman der Tata Gruppe, deshalb öffentlich das Versprechen abgegeben, das Taj Mahal Palace in aller Pracht wieder aufzubauen. Dieses Symbol für ein selbstbewusstes und unabhängiges Indien, Vision seines großen Vorfahren Jamsetji Tata, sollte nicht untergehen. Mehr…
Executive Chef Roberto Conrad (43), Schweizer, der vorher in internationalen Fünf-Sterne-Luxus-Hotels in China, den Philippinen, Hong Kong, Thailand und Malaysia seit 1994 tätig war, davor 10 Jahre in Hotels in der Schweiz arbeitete und im drei Michelin-Sterne Restaurant Alain Chapel in Mionnay, Frankreich, seine Erfahrungen sammelte, ist der Executive Chef des jüngst eröffneten Siam Kempinski Hotel Bangkok. Sein Executive Sous Chef ist Mario Hofmann (32), zuletzt tätig im Hotel Adlon Kempinski Berlin, hier war er Küchenchef für Bankett und Catering. Mehr…
Ergänzend zu ihrem Sternerestaurant in Frisange, wo “fine dining” angesagt ist, hat die Luxemburger Starköchin Léa Linster kürzlich ein zweites Lokal für bis zu 50 Gäste im südwestlich der Stadt Luxemburg gelegenen “Land der Roten Erde” eröffnet. Im 2 Hektar grossen Stadtpark von KAYL befindet sich das nach ihren berühmten, nach eigenem Rezept hergestellten “Madeleine’s” (auf deutsch: Beerentatzen) benannte “Pavillon Madeleine by Léa Linster”. Den Baukörper hat das Architekturbüro WW Plus aus Esch-sur-Alzette in die von ihm konzipierte Parklandschaft mit ihrem aus Naturmaterialien bestehenden Erlebnisspielplatz integriert. Mehr…
In Ischgls einzigem Fünfsternehotel, dem Gourmet- und Relaxhotel Trofana Royal, erleben die Gäste die Spitzenleistungen von Martin Sieberer. Seit 1998 ist der Kochkünstler mit drei Hauben und seit 2005 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In der Royal Kochakademie im Trofana Royal gibt Martin Sieberer sein Wissen weiter. Von 31. August bis 1. September lüftet der Spitzenkoch die kleinen Geheimnisse seiner Mehlspeisen und süßen Verführungen unter dem Motto „Süße Kreationen“, von 7. September bis 8. September steht „Die neue leichte Gourmetküche“ vom Stubenküken über das heimische Wild bis zum Paznauner Schafl auf dem Programm. Mehr…
Die Brasserie Desbrosses, im The Ritz-Carlton, Berlin, bietet wieder kulinarische Angebote, um die Sonnentage in der Hauptstadt zu genießen: einen eisgekühlten “Summer Afternoon Tea”, immer freitags von 18 bis 22 Uhr ein knuspriges Spanferkel vom Grill auf der Terrasse mit Senf, frischem Landbrot und Weißkrautsalat und einen After Shopping Lunch“ jeden Samstag von 12 bis 18 Uhr. Das sollte Mann oder Frau nicht verpassen, meint M.P.. Mehr…
Auf eine besondere Premiere im kommenden Herbst freuen sich Sternekoch Dieter Müller und das Unternehmen Hapag-Lloyd Kreuzfahrten. Als erster Sternekoch sticht Dieter Müller an Bord des weltweit einzigen 5-Sterne-plus Schiffes (lt. Berlitz Cruise Guide) Ms Europa mit einem eigenen Gourmetrestaurant in See. Nach einer Neugestaltung im Rahmen des Werftaufenthalts im September in Hamburg wird aus dem euroasiatischen Restaurant “Oriental” an Bord der EUROPA das “Restaurant Dieter Müller”. Mehr…
25 Köche, Sommeliers und Maîtres aus Berlin und Brandenburg sind in den fünf Kategorien „Berliner Meisterkoch 2010“, „Brandenburger Meisterkoch 2010“, „Aufsteiger des Jahres 2010“, „Berliner Maître 2010“ und „Berliner Sommelier 2010“ nominiert. Eine Jury aus Gourmet-Journalisten und Fachvertretern, hat die Liste zusammengestellt. Die Wahl der Jury wird im September bekannt gegeben. Am 13. November 2010 werden dann die „Berliner Meisterköche 2010“ bei einem Gala Diner im Hotel InterContinental Berlin geehrt. Mehr…
650 Gäste feierten bei der Trophée Gourmet A la Carte-Gala in der Wiener Hofburg die besten Köche und Winzer des Landes. Die österreichische Variante des Gastronomie-Oscar wurde bereits zum 22. Mal (seit 1989) verliehen. Die Preisträger 2010: Mehr…
Das ART DECO HOTEL MONTANA LUZERN feiert in diesem Jahr sein 100-jähriges Jubiläum und darf dabei auf eine Hotelgeschichte blicken, die ihresgleichen sucht. 100 Jahre Begeisterung für das 1910 als Palasthotel eröffnete fünfstöckige Gebäude, welches an leicht erhöhter Lage mit einem einmaligen Panoramablick auf die Stadt, den Vierwaldstättersee und die umliegende Bergkulisse fasziniert und fesselt. Das Jubiläumsjahr wird vom Abschluss grosser Umbau- und Renovierungsarbeiten gekrönt und startet sein anbrechendes Centaurium mit 6 neuen PENTHOUSE SPA SUITEN im sechsten Stock, da wo Himmel und Erde sich treffen und der Gast Teil eines eigenen Universums wird. Mehr…
Eine neue kulinarische Kooperation hat Lufthansa mit dem Hotel “The Portman Ritz- Carlton”. Ab dem 1. Juli 2010 werden die Kreationen zweier exzellenter Köche des Luxushotels in Shanghai die First und Business Class Gäste auf Flügen von China nach Deutschland gastronomisch verwöhnen. Cheng Chu Keung, verantwortlicher Küchenchef für das chinesische Restaurant im Summer Pavillon des Hotels, entwickelte die chinesischen Menüs. Der gebürtige Hongkong Chinese leitet eine Küchenbrigade von rund 20 Köchen und hat schon Politprominenz wie beispielsweise Bill Clinton zum Schwärmen gebracht. Auch die Lufthansa-Gäste, die von Deutschland aus nach China reisen, kommen in den Genuss seiner Menüs, sofern sie sich für die chinesischen Speisen an Bord entscheiden. Die westlichen Menüs für die Flüge von China nach Deutschland kreiert sein Kollege, der 1972 in Frankreich geborene Stephane Puverel. Der mit vielen Auszeichnungen bedachte Koch, hat seine beachtliche Erfahrung in zahlreichen namhaften Luxushotels gesammelt. Mehr…
Wegen Mikrowelle und Fastfood glauben viele, die letzte Stunde des Kochens habe bald geschlagen. Eine aktuelle Studie zeigt jedoch ein anderes Bild. “Die Mehrheit der Familien kocht in der Regel noch immer überraschend oft zuhause”, berichtet Dean Simmons von der University of British Columbia www.ubc.ca über seine Erhebungen. “Wäre Kochen nur Erhitzen und Nahrungszubereiten, würde die Küche allmählich verschwinden, da die Technologie ständig besser wird. Das passiert jedoch nicht.” Also Ihr Hobbyköche, ran an den Herd! meint M.P. Kochen ist ein Lustfaktor und macht Spass! Oder? Mehr…
Auch das The Ritz-Carlton, Berlin hat sich bereit gemacht für Torschüsse, Elfmeter und Eckbälle: in der Tea-Lounge des Hotels vier Wochen lang von 12 bis 24 Uhr bei jeder Spielübertragung alles um das runde Leder. Ab dem Viertelfinale können die WM-Gäste im The Ritz-Carlton, Berlin auf Tippscheinen die Endergebnisse der Tagesspiele schätzen. Wer richtig liegt und bei der Tombola gezogen wird, kann unter anderem Brunch-Gutscheine für die Brasserie Desbrosses oder auch einen Übernachtungsgutschein zur nächsten Weltmeisterschaft in Brasilien gewinnen.
Der österreichische Bundespräsident Heinz Fischer hat Johann Lafer das Silberne Ehrenzeichen der Republik Österreich für dessen Verdienste um seine Heimat in der Präsidentschaftskanzlei der Wiener Hofburg verliehen. Besonders beeindruckt zeigte sich der Bundespräsident von dem Engagement Johann Lafers für eine qualitiative Ernährungsbildung. M.P. gratuliert!
Johann Lafer ist gebürtiger Steirer und gehört seit zwei Jahrzehnten zu den erfolgreichten und beliebtesten Köchen. Für die kulinarischen Leistungen seines Edelrestaurants Val d’Or auf der Stromburg im Hunsrück wurde der „Fernsehkoch des Jahres 2006“ mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Außerdem betreibt Johann Lafer seine eigene Kochschule Table d´Or in Guldental. Grillen verkörpert auf geradezu ideale Weise Johann Lafers kulinarische Grill-Philosophie: eine ursprüngliche Küche, die beste, saisonale Zutaten in so pure wie großartige Genüsse verwandelt. Vor allem aber versteht Lafer Grillen als geselliges Vergnügen, das sich nicht auf ein einziges sommerliches Fest beschränken sollte. M.P. meint: Jedes der über 80 Grillrezepte ist in diesem Grillbuch ist mit einem hochwertigen Foto versehen, welches dem Leser schon beim betrachten Lust auf das Grillen macht und das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. M.P. kauft sich dafür einen Kugelgrill! Mehr…
Jedes zweite Jahr feiern Bordeaux und die Region Aquitanien ihre Weine mit einem großen Festival: „Bordeaux Fête le Vin.“ In diesem Jahr findet das internationale Weinfest von Donnerstag, den 24. Juni, bis Sonntag, den 27. Juni 2010 statt. Über 80 Appellationen aus Bordeaux und Aquitanien, sowie die großen Bordeaux Weine werden auf einer 2 km langen Weinstraße in Pavillons entlang der Uferpromenade der Garonne präsentiert. Sowohl bei französischen als auch ausländischen Besuchern erfreut sich das Fête le Vin großer Beliebtheit. Im Jahr 2008 kamen rund 450.000 Menschen aus 24 Nationen, um die zahlreichen Appellationen aus Bordeaux und Aquitanien auf einer 2 km langen „Weinstraße“ kennen zu lernen. Mehr…
Cono Sur, in Chimbarongo im Colchagua Valley in Chile gelegen, baut als eines der wenigen Weingüter in den vier Zonen Coquimbo, Aconcagua, Central Valley und Del Sur Trauben an. Somit ist das Weingut in allen Weinbauzonen Chiles, außer Atacama mit seinem wüstenähnlichen Klima im Norden, tätig. Unter den Erzeugern in Chile gilt das Unternehmen als Exot, da zwischen den Weinbergen eine Strecke von bis zu 1.300 Kilometern bewältigt werden muss. Die Philosophie von Cono Sur: „no family trees, no dusty bottles, just quality wine“. M. P. wird die Weine verkosten und berichten! Mehr…
Am 1. Juni 2000 entflammte im Gourmet-Restaurant Aqua das erste Mal der Herd. Heute zählt das 3-Sterne-Michelin Restaurant im The Ritz-Carlton, Wolfsburg und das Küchenteam zu den 50 besten Adressen der Welt. Eine Erfolgsgeschichte: Als kulinarisches Dankeschön an Gäste und Freunde der Gourmetküche von Sven Elverfeld und seiner Brigade, offeriert das Aqua in der Zeit vom 19. Mai bis zum 17. Juni ein besonderes Jubiläumsmenü. M.P. gratuliert! Weiter so, und uns weiter viele kulinarische Erlebnisse im Aqua. Mehr…
„Entdecken und Genießen“ – unter diesem Motto entwickelt der Reiseveranstalter Sachsenträume seit mehr als einem Jahr Ausflugsprogramme abseits herkömmlicher Touristenwege. Dabei ist er immer darauf bedacht, neue Attraktionen für kleine Auszeiten vom Alltag zu entdecken. So geschehen mit der Verkehrsgesellschaft Meißen mbH (VGM). Ihr Fährschiff „Bosel“ bildet den Mittelpunkt des neusten Sachsenträume-Programms „Weinzeit entlang der Elbe“. Mehr…
Nur noch wenige Wochen, dann kommen internationale Feinschmecker auch im indischen Luxushotel „The Claridges Surajkund“ in den Genuss eines Dhaba-Restaurants. Ende Mai 2010 öffnet ein Schwesterrestaurant des berühmten „Dhaba“ in Neu-Delhi seine Pforten. Bereits seit Jahren gilt es mit seinen Spezialitäten in gemütlich-rustikalem Nord-Indien-Style als Geheimtipp – sowohl bei Geschäftsreisenden aus aller Welt als auch bei indischen Feinschmeckern. The Claridges Hotels & Resorts war die erste indische Marke, die in das Portfolio von WORLDHOTELS aufgenommen wurde. M.P. meint: Für Freunde der indischen Küche ein Muß! Mehr…
Teakholz und loungige Sitzgelegenheiten auf 30 Meter Länge sollen Lust machen auf Grillspezialitäten und mehr. Der Midtown Grill im Berlin Marriott Hotel wurde rundum erneuert und ist nun offiziell eröffnet. Die Tische an der Ebertstraße sind durch Trennwände voneinander abgesetzt, ein Baldachin soll Windschutz an kühlen Abenden bieten. Downtown-Flair und Cocktail-Kompetenz in Berlins Mitte: Auf der neuen Terrasse nahe dem Potsdamer Platz mit 44 Sitzplätzen lässt sich der Feierabend mit einem Sundowner beschließen. Für die Gastronomie ist nun verantwortlich Thomas Czerwionke. „Highlights sind natürlich unsere Riesensteaks vom Lavasteingrill“, so der neue Küchenchef, „auf den Punkt gebraten und immer butterzart“. Die Besten der Stadt sollen es sein, davon ist Czerwionke überzeugt. M.P. freut sich über diesen Neuanfang, hatte er hier doch schon manchen neuen Küchenchef getroffen! Mehr…
Wodka mit Kaviarbrötchen, Wodka mit Käse, Wodka mit Speck und Wodka mit eingelegtem Gemüse, oder Baguette mit schwarzem Kaviar vom Stör, dies für Euch Ihr Russen zum Tag des Sieges, dem 8.Mai, dazu einen „Patu“! Trotz des jungen, puristischen Designs verkörpert KOSKENKORVA Vodka 013 die ältesten finnischen Mythen aus einer Zeit voll Wildheit und Stärke. Die Bezeichnung 013 bekam KOSKENKORVA vom einstigen Finnischen Staatsmonopol zugewiesen und trägt diese Bezeichnung mit viel Stolz in die heutige Zeit.
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(Foto c.: Rainer Knubben)
Mit dem Internationalen Eckart Witzigmann-Preis soll in diesem Jahr Charles Prince of Wales, ausgezeichnet werden. Er erhält den Preis für seine Verdienste um eine nachhaltige Landwirtschaft. Er habe durch seine Schirmherrschaft der Idee von Terra Madre, dem weltweiten Netzwerk von Bauern, Lebensmittelhandwerkern und Gastronomen zum Durchbruch verholfen. Am Montag, dem 12.Juli 2010 wird der Internationale Eckart Witzigmann-Preis im Neuen Schloss in Stuttgart im Rahmen eines festlichen Abendessens an die Preisträger übergeben, da bittet Eckart Witzigmann zu Tisch. M.P. gartuliert! Mehr…
photocredit: Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7
Im Restaurant Poletto vereint Cornelia Poletto den Süden mit dem Norden Deutschlands. Das Ergebnis sind leichte Kompositionen mit mediterranem Akzent aus frischen Produkten der Saison. Sie ist Gastköchim im Hangar-7 im Wonnemonat Mai. „Wirklich gutes Essen kann nur aus wirklich guten Produkten entstehen.“ Das ist die Philosophie von Cornelia Poletto. In ihrer Küche trifft italienisches Temperament auf den kühlen Norden. Die Verbindung von regionalen Lebensmitteln mit südländischer Kochtradition ist das Geheimnis der Hamburgerin. Sie gehört zu den wenigen Spitzenköchinnen, die einen Michelin-Stern ihr Eigen nennen dürfen. Unter 216 Köchen sind gerade mal fünf Frauen, und diese Auszeichnung heißt es zu verteidigen – Tag für Tag. Mehr…
M.P. traf Sven in Wolfsburg
Die renommierte britische Fachzeitschrift “Restaurant Magazine” hat entschieden: Das Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton, Wolfsburg wurde in London ausgezeichnet und steigt erstmalig auf Platz 34 der Weltrangliste “50 World’s Best Restaurants” ein. In der soeben erschienenden Mai-Ausgabe des Magazines wurde das gut gehütete Geheimnis um die diesjährigen Platzierungen der Spitzenköche preisgegeben. Bei der feierlichen Zeremonie in der Londoner Guildhall kamen als Preisträger die 50 besten Köche der Welt zusammen, um ihre Ehrung persönlich entgegen zu nehmen. Der Event wird gern als „Oscar-Verleihung“ der Gastronomieszene bezeichnet. M.P. freut sich für Sven Elverfeld, den er schon lange kennt und ihn als großen Meister der Küche schätzt! Mehr…
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