Michael Polster

Am 11. März 2012 feiert das ‚first floor’ im Hotel Palace Berlin die sechste Big Bottle Party (BBP): Chefsommelier Gunnar Tietz ist Gastgeber für die weltweit besten Winzer, die Ihre Premiumweine in Doppelmagnum- und Imperialflaschen vorstellen werden. Mit dabei sind unter anderem: die Weingüter Oekonomierat Rebholz (Pfalz), Robert Weil (Rheingau), Bernhard Ott (Steiermark, Österreich), Château Batailley (Pauillac, Frankreich), Castello di Brolio (Toscana, Italien), Grupo Pesquera (Ribera del Duero, Spanien) und das Weingut Schubert aus Neuseeland; darüber hinaus wird Roederer Champagner ausgeschenkt. Einige der besten Köche Deutschlands werden gemeinsam mit ‚first floor’-Küchenchef Matthias Diether die Weinpräsentationen auf höchstem kulinarischen Niveau begleiten, Diethers Gäste werden sein: Mehr…

Das  BERLIN MOSCOW von Hans-Peter Wodarz, Unter den Linden, direkt gegenüber der Botschaft der Russischen Föderation, will nun seine seine Türen öffnen. Das exklusive Gastronomiekonzept BERLIN MOSCOW vereint deutsch-russischen Lifestyle und bringt alle Vorraussetzungen mit, der neue Hot Spot an Berlins beliebter Flaniermeile zu werden, so Wodarz. Für das kulinarische Konzept zeichnet Emmanuel Soares verantwortlich. Der Franzose mit portugiesischen Wurzeln hat nach seiner Ausbildung bei Alain Ducasse in den besten Häusern der Welt gearbeitet. Neben Stationen in Frankreich, Brasilien, Shanghai, Russland und Marokko war der 41 Jahre alte Koch zuletzt als Küchenchef für die Eröffnung des Intercontinental in Porto/Portugal tätig. Mehr…

Hapag-Lloyd Kreuzfahrten sorgt 2012 mit elf unterschiedlichen Gourmetreisen für kulinarischen Hochgenuss an Bord der EUROPA und der COLUMBUS 2, die ab April in die Flotte aufgenommen wird. Ein neu erschienener Folder umfasst alle Reisen, bei denen internationale Sterneköche in See stechen. Sie präsentieren Galamenüs an Bord und lassen die Passagiere an der Entstehung ihrer Kreationen teilhaben.  Mehr…

Gilles Demaure (44) sorgt seit Dezember 2011 als neuer Chef für frischen Wind in der Küche des Dolce Frégate Provence. Zuvor war er zehn Jahre lang als Küchenchef im Fünf-Sterne-Hotel Royal Thalasso Barrière in La Baule (Départment Loire-Atlantique) tätig. Diese Position bekleidete Demaure ebenfalls im Hotel du Dauphin in L’Aigle (Département Orne). Dessen Restaurant zählt zu dem am längsten mit Sternen des Guide Michelin dekorierten Gourmet-Tempeln. Mehr…

Copenhagen Cooking ist eine Veranstaltung von Wonderful Copenhagen in Zusammenarbeit mit einer Reihe von gastronomischen Akteuren. Es existiert seit 2005 . Die Winterausgabe ist ein Teil von Wonderful Copenhagens Festivalschirm Wondercool, das neben Kulinarischem auch auf Mode, Design, Kunst, Architektur, Rock und Jazz fokussiert ist. Das Festival Copenhagen Cooking, das im Zeichen von Kopenhagens neuem Kulturmonat Wondercool den ganzen Februar stattfindet. Mehr…

Sie sind jetzt online, die neuen Rankings der Restaurant-Ranglisten, die die zum Teil sehr unterschiedlichen Einschätzungen und Beurteilungen der verbreiteten Restaurantführer auf einen Nenner bringen. Für das Deutschland-Ranking 2012 wurden die sieben wichtigsten Gourmet Guides ausgewertet und daraus erstmals gleich vier Sieger errechnet. Schon lange führen Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstuben) und Joachim Wissler (Vendôme) die Liste an, jetzt haben Sven Elverfeld mit dem Restaurant Aqua und Klaus Erfort mit seinem Gästehaus die beiden Spitzenreiter eingeholt. Mehr…

Die dritte Auflage dieses kulinarischen Festes findet vom,  23. Januar – 5. Februar 2012 in der spanischen Hauptstadt statt. Das  Gastrofestival Madrid ist eine kulinarische Initiative der Madrider Stadtverwaltung und Madrid Fusion. Mehr…

Um keine Bar der Welt ranken sich so viele Geschichten und Mythen, wie um die Harry’s New-York Bar. Kein Wunder, denn die ursprünglich 1911 in Paris gegründete Bar ist die älteste Cocktailbar Europas und dementsprechend Schauplatz vieler Geschehnisse und Begegnungen. Am 24. November feiert die Legende nun ihren 100. Geburtstag. Grund genug, in der Berliner Dependance – die seit gut 23 Jahren im Grand Hotel Esplanade Berlin zuhause ist – eine große Party zu Ehren der Pariser Mutter zu geben und die vergangenen 100 Jahre mit Original Cocktails, Live Musik aus den Zwanziger Jahren und einer authentischen Kulisse zu feiern. Mehr…

Nichts beschreibt das Restaurant Frantzén/Lindeberg – Restaurant mit gerade einmal 20 Sitzplätzen -  in Stockholm treffender als der Titelsong einer deutschen Fernsehshow aus den 1980er-Jahren: „Lass dich überraschen, schnell kann es geschehen …“ Die Inhaber Björn Frantzén (Chefkoch) und Daniel Lindeberg (Patissier) bieten ihren Gästen in ihrem Mini-Restaurant im Stadtteil Gamla Stan ein Menü voller Überraschungen. Und das auf einem so hohen und innovativen Niveau, dass sie bereits selbst überrascht wurden: mit zwei Sternen vom Guide Michelin. Was aber ist das Erfolgsgeheimnis von Frantzén und Lindeberg, was macht ihre Karte so einzigartig? Mehr…

Insgesamt bewertet der alljährlich wegen seiner strengen Urteile und deren zuweilen sarkastischer Begründung von den Köchen gefürchtete, von den Feinschmeckern mit Spannung erwartete Gault Millau in seiner neuen Ausgabe 1060 Restaurants.   102 Küchenchefs in den neuen Bundesländern erkochten sich eine Auszeichnung. An ihrer Spitze stehen mit 18 Punkten Oliver Heilmeyer vom „17fuffzig“ in Burg (Spreewald) und Dirk Schröer vom „Caroussel“ in Dresden. Ihnen folgen mit 17 Punkten der Italiener Marcello Fabbri vom Restaurant „Anna Amalia“ in Weimar, Benedikt Faust vom „Berliner Salson“ in Göhren auf Rügen, Tillmann Hahn vom „Butt“ in Rostock-Warnemünde, Stefan Hermann vom „Bean & Beluga“ in Dresden, Ronny Siewert vom „Friedrich Franz“ in Bad Doberan-Heiligendamm sowie die beiden Leipziger Detlef Schlegel vom „Stadtpfeifer“ und Peter Maria Schnurr vom „Falco“. M.P. gratuliert! Mehr…

Die Auszeichnung der Besten in der Berliner und Brandenburger Meisterköche  fand nicht wie in den Vorjahren im Rahmen eines großen Galadinners statt – sondern auf einer Küchengala mit Live-Cooking-Stationen. Die ca.  400 Gäste mussten sich die Gerichte selbst von den Stationen holen.  M.P. meint, dies tat zwar der Feierlaune keinen Abbruch, obwohl mancher Teller “unterkühlt” den Tisch erreichte und nicht nur dadurch war  teilweise die Präzision der Gerichte nicht mit dem Niveau der Vorjahre vergleichbar.  Mehr…

Die Zukunft des Konsums gehört dem Genuss und seinen Märkten. Denn Genuss ist längst nicht mehr nur Synonym für gutes Essen und Trinken – der Begriff steht heute vielmehr für Sinnstiftung, Selbstbestimmung und Selbstverwirklichung und somit für einen veränderten Blick auf den Konsum generell. In der neuen Studie des Zukunftsinstituts beleuchten die Studienautoren Thomas Huber, Anja Kirig, Cornelia Kelber und Hanni Rützler sechs zentrale Genusswelten der kommenden Jahre, in deren Lebensbereich der Genuss zum integralen Bestandteil des Alltags wird und in den kommenden Jahren weiter an Marktrelevanz gewinnen wird. Mehr…

Zur Wildsaison kochen sechs der zehn besten Köche der Initiative „Brandenburg unter Dampf“ zusammen ein genussreiches 6-Gang-Menü im Hotel Bayrisches Haus. “Brandenburg unter Dampf” ist  eine Gourmetoffensive Brandenburger Spitzenköche. Man will  unter Beweis stellen, dass das Land Brandenburg kein kulinarisches Entwicklungsland ist, sondern auch in punkto Gaumenfreuden punkten kann. Mehr…

Es ist immer interessant, Kurzgebratenes und Geschmortes zu kombinieren.“, verrät Sven Kürschner, Küchenchef im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach. So spürt man einen geschmacklichen „Ping-Pong-Effekt“, der zwischen den in ihrer Konsistenz abgerundeten Bäckchen und dem eher lebhafteren kurzgebratenen Filet hin und her variiert, untermalt von Schwarzwurzeln, glasierten Perlzwiebeln und einer Trüffeljus, begleitet von einer Kartoffel-Kräuter-Roulade. Ein Gourmeterlebnis mit hohem Unterhaltungswert, könnte man sagen. Wer es nachkochen will: Mehr…

Mit Kerbel, Löwenzahn und marinierter Garnele sagen Danijel Kresovic und sein Team Danke für zehn Jahre Restaurant44 im Swissôtel. Gefeiert wird vom 01. bis 15. Oktober jeden Abend mit einem außergewöhnlichen 4-Gänge-Menü und direktem Blick auf den Kurfürstendamm. Wie immer setzt Berlins Kräuternomade dabei auf frische Produkte und selbstgezogene Kräuter.  Mehr…

Edelkakaos sind kostbar und selten, ihr Reichtum an Aromen ist unübertroffen: Jede Rausch Plantagen-Schokolade wird aus dem Edelkakao einer einzigen ausgewählten Plantage hergestellt. Damit möglichst viele Schokoladenkenner diesen Genuss persönlich erleben können, lädt Rausch jetzt zur Schokoladenverkostung 2011 ein. Die Probierpackung erhält man kostenlos auf der Facebook-Seite des Unternehmens. Mehr…

Bei der Sommer-Party im “Alten Zollhaus”in Kreuzberg, gaben fünf Berliner Köche & fünf Winzer und der Weinladen Schmidt bei kulinarischen Leckerbissen und erlesenen Weinen ein Party der besonderen Art. Denn zehn Euro von jeder verkauften Eintrittskarte gingen an die Berliner Krebsgesellschaft e. V.  Gastgeber Herbert Beltle sorgte mit der ihm eigenen charmanten Art für eine wie immer gelungene Atmosphäre. M.P. meint: Berliner Treffen der Spitzenköche dieser Art sind leider viel zu selten geworden! Soziale Netzwerke können nicht der Ersatz sein. Mehr…

Indien in seiner Vielfalt im Zug erfahren, das ist im wahrsten Sinne des Wortes das Ziel an Bord des Maharadschas´ Express.  Zur Wahl stehen vier unterschiedliche Routen ab Delhi oder Mumbai, die je nach Verlauf sieben oder acht Tage dauern. Während an den Panoramafenstern abwechselnd weite Landschaft und pulsierendes Indien vorbeiziehen, genießen Passagiere an Bord des Zuges den Luxus eines mobilen Hideaways mit 20 Deluxe Kabinen, 18 Junior Suiten, vier Suiten und eine Präsidentensuite. Hallo und wo ist die Deutsche Bahn mit einem vergleichbarem Angebot? fragt M.P. Mehr…

Tiefschwarz, kräftig, aromatisch muss der Kaffee in der Tasse sein. Meine Spezialität: Ethiopia Yirgacheffe und dazu frisch geröstet kommt er aus der Röstbar Münster von Mario Joka. Sandra Götting und Mario Joka sind die Erfinder und Inhaber der roestbar . Sie sind die Röster von Münster. Kaffee ist ein wesentlicher Teil ihrer Lebensphilosophie, ihre drei Kaffeebars verströmen den Duft der weiten Welt.  Sie sind auch ein Beispiel für eine erfolgreiche Firmengründung mit ihrer Kombination von Kaffeehaus und traditioneller Rösterei. M.P. ist nun schon seit einem Jahr Kaffeekunde in Münster. Mehr…

Schwungvoll ins erste Adventswochende mit Deutschlands erfolgreichstem Swing Orchester: Bandleader und Pianist Andrej Hermlin läßt am 25. November 2011 den Ballsaal im The Regent Berlin im glanzvollen Sound der 20er und 30er Jahre erklingen. Hautnah und live präsentieren der King of Swing und seine „Swing Dance Band“ ab 18.30 Uhr besten Sound im Stil von Benny Goodman, Count Basie und Duke Ellington. Mehr…

How To Cook Your Life ist ein Dokumentarfilm von Doris Dörrie über den Zen-Lehrer Edward Espe Brown und dessen Kochkurse, ein Dokumentarfilm, der von der Kunst des Kochens erzählt – von der Kunst, sein Leben zu kochen, ohne dass man es anbrennen lässt, versalzt oder verkocht. Nicht nur das Sein, auch das Essen bestimmt das Leben, und das Leben bestimmt das Essen. Doris Dörrie und der kochende Zenpriester Edward Brown zeigen, dass Essen mehr ist als bloße Nahrungsaufnahme: Kochen ist ein Fest der Sinne, ein Akt der Liebe und Großzügigkeit. Den sollte man sich anschauen, meint M.P.! Mehr…

Das neue Restaurant im Berliner Szeneclub Asphalt trägt nicht umsonst den Namen Tim Raues: Die Speisekarte zeigt die unverwechselbare Handschrift des Sternekochs, inspiriert durch fernöstliche Aromen und asiatische Leichtigkeit. Beef Tataki mit Jalapeño Relish und Gurke, Ikarimi Lax mit Karotte und Ingwer oder Tofu Cheesecake kombiniert mit Green Tea Baiser und Yuzu gehören zu den köstlichen Kreationen aus der typischen Raue Küche. Als modernes aber authentisches Restaurantkonzept schafft es die Verbindung von gelöster und entspannter Atmosphäre des Asphalt-Clubs mit gutem, kreativem Essen. Mehr…

Bereits zum 15. Mal servieren die Spitzenköche des Ahrtals am Sonntag, 14. August beim Köchemarkt in Bad Neuenahr regionale Spezialitäten und Spitzenweine. In diesem Jahr versammeln sich die besten Küchenchefs des Ahrtals um Sterne-Koch Hans Stefan Steinheuer und weitere Spitzengastronomen der Region erstmals im Kurpark, um verführerische Kostproben ihres Könnens zu zeigen, raffinierte Gerichte vor Ort zu kochen und ihre Gäste in entspannter Atmosphäre mit Genüssen zu verwöhnen. Mehr…

Chocolatier Oliver Coppeneur freut sich auf den Wettbewerb.

Der Chocolatier Coppeneur aus Bad Honnef bei Bonn verleiht in diesem Jahr zum ersten Mal den Cru de Cao-Award für das beste Schokoladen-Dessert. Köche, Konditoren und Patissiers aus ganz Deutschland können bei diesem Wettbewerb ihre süßen Künste unter Beweis stellen. M.P.: also auf und bewerbt Euch! Ein Rezept und ein Foto des Desserts müssen die Köche, Patissiers und Konditoren aus ganz Deutschland einreichen, um teilzunehmen. Eine hochkarätige Jury entscheidet dann, wer im September beim großen Finale im Rahmen des Fachsymposiums „Chef-Sache“ in Köln seinen Traum aus Schokolade in die Realität umsetzen darf – vor den kritischen Augen der Jury und unter den schokoladenhungrigen Blicken des Publikums.

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Zum Meditieren lädt ab sofort der weltweit erste ZEN-Strand vor dem Nassau Beach ein. Einmal pro Woche verwandelt das Restaurant den 700 Meter langen Sandstrand in Kooperation mit den Kunststudenten der Universität von Palma in einen Art-Beach aus aufwendig kreierten ZEN-Mustern. Nassau Emotion – so lautet der eigens für den bekannten und komplett renovierten Nassau Beach Club entworfene Designstil. Mehr…

Jedes Jahr im September wird die Weinregion um Bordeaux zum Schauplatz des vielleicht spektakulärsten Marathons der Welt. Der „Marathon de Médoc“, der mit Sicherheit zu den längsten seiner Art gehört, ist gleichzeitig der mit der wohl schönsten Strecke. Es geht entlang der berühmten Weingüter von Pauillac, St. Julien-Beychevelle, Haut-Médoc und St. Estèphe. Mehr…

Im kommenden August wird Amanresorts sein weltweit 24. Resort eröffnen: Amanruya, sein Name bedeutet “friedlicher Traum”, befindet sich in der südöstlichen türkischen Ägäis, im Golf von Mandalya an der Nordküste der Bodrum Halbinsel. Der Milas-Bodrum internationale Flughafen ist 30 Autominuten vom Resort entfernt. Das Anwesen ist von der traditionellen Architektur seiner Umgebung inspiriert und erinnert in seiner Bauweise an ein mediterranes Dorf. Mehr…

Das Skidorf Megève in den französischen Alpen könnte aus einem Postkartenmotiv entsprungen sein. Doch so idyllisch wie es wirkt, so gehoben sind die Ansprüche der Urlaubsgäste. Denn Megève gilt als die winterliche Version von Saint-Tropez. „In Megève muss man den Leuten etwas bieten”, sagt deshalb auch Zwei-Sterne-Koch Emmanuel Renaut. Und das macht er in seinem Restaurant Flocons de Sel (Salzflocken) vortrefflich – mit einer Küche voll fantasievoller, farbiger und zeitloser Produkte sowie einer köstlichen Verschmelzung von Aromen. Mehr…

In diesen Tagen wird im Berliner Szeneclub ASPHALT ein neues Restaurantkonzept lanciert, das durch und durch von Tim Raue konzipiert wurde und daher auch seinen Namen trägt. Das »ASPHALT urban dining by Tim Raue« hat donnerstags bis samstags ab 20 Uhr geöffnet und präsentiert eine typische Raue Küche: Auf der Karte stehen asiatisch inspirierte Köstlichkeiten wie Beef Tataki mit Jalapeño Relish und Gurke oder Gambas mit Honigtomate und Koriander. Mehr…

Kempinski Hotel & Residences Palm Jumeirah liegt auf „Palm Jumeirah“, der künstlichen Palmeninsel vor der Küste Dubais, an einem ca. 500 m langen, feinsandigen Strandabschnitt. Das Stadtzentrum ist ca. 30 km entfernt. Zielflughafen: Dubai, ca. 35 km.  Das Fünf-Sterne-Luxushotel vor der Küste des arabischen Emirats soll Anfang Juli seine Pforten für Gäste öffnen. Insgesamt stehen den künftigen Gästen 244 exquisite Suiten, Penthäuser und Villen in einer Größe von 112 bis 894 Quadratmetern zur Verfügung. Mehr…