Peter Niemann kochte mit Schülermannschaften
Profikoch Peter Niemann Chef des Leipziger Edelrestaurants „Niemanns Tresor“, bemüht sich um regionale Produkte, Frische und Qualität, dabei sucht er auch nach Neuentdeckungen vergangener Tage. Zurück zum ursprünglichen Geschmack, der die Bräuche einer Region einbezieht, lautet sein Credo. Zu Niemanns regionalen Wiederentdeckungen gehört das Leipziger Allerlei und auch das Deutsche Lachshuhn, es gehörte schon zu den fast verschwundenen Arten. „Samstagvormittag tuckere ich ab und zu über die Dörfer und erforsche, welche Spezialitäten die Region zu bieten hat“, erzählt Niemann.
Mit Marion Rödel
„Viele Genüsse sind im Gedächtnis der Leute verloren gegangen. Ich möchte die fast vergessenen Produkte zurück auf den Tisch bringen.“ Dazu zählt das Lachshuhn von Züchterin Marion Rödel, die ihren Geflügelhof in der Nähe von Leipzig nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet. Auf diese Weise trägt sie zur Erhaltung der beinahe ausgestorbenen Nutztierrasse und zur Artenvielfalt bei. Nur 40 Tiere gibt es im Jahr. Diese seine Erfahrungen gibt er auch gern an junge Menschen weiter. Beim 4. Kongress für KiTA- & Schulverpflegung am 9. November 2009 kochte der Leipziger gemeinsam mit Kindern.
Auf dem Biohof Hartmut Müller
Restaurant Niemanns Tresor
Thomaskirchhof 20
04109 Leipzig
Tel. +49 341 98 00 -947
Telefax +49 341 98 39 -180