Nachhaltige Gastronomie trifft auf Haute Cuisine dank Köchen wie dem in Madrid geborenen Rodrigo de la Calle und seinem Restaurant El Invernadero. Der gefeierte Koch hat nicht nur seinen Michelin-Stern im Jahr 2021 behalten, er wurde auch mit dem neuen Green Star ausgezeichnet. Das El Invernadero legt Wert auf pflanzliche Küche und gehört zu einer immer größer werdenden Zahl von Restaurants, die vegetarische und vegane Optionen anbieten, sowie Gerichte für Diabetiker und Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten. Auf der Madrider Karte der nachhaltigen Haute Cuisine findet man auch das Saddle,das von Adolfo Santos geführt wird.