Der Beginn der Skrei-Saison ist ein Ereignis, dem Feinschmecker jedes Jahr mit Vorfreude entgegenblicken. Denn nicht ohne Grund werden die bis zu 180 cm langen und bis zu 55 kg schweren Exemplare gerne als hochwertigster Fisch der Welt bezeichnet: Skrei, im Deutschen auch als arktischer Winterkabeljau bezeichnet, wird für sein festes, mageres, schneeweißes Fleisch mit dem außergewöhnlichen Geschmack geschätzt. Es ist eine köstliche Quelle für hochwertiges Eiweiß, Jod und die Vitamine B12, D und E. Skrei ist ausschließlich von Januar bis April erhältlich. Spitzenköche empfehlen, Skrei möglichst puristisch zuzubereiten. Beilagen und Gewürze, die selbst mild im Geschmack sind und nicht färben, erhalten das zarte Aroma und die weiße Farbe des Fleisches. Ob sanft pochiert, in der Pfanne gebraten oder schonend im Ofen gegart – der Winterkabeljau bleibt saftig und zart. Dank seines milden Aromas lässt er sich vielseitig kombinieren, von klassisch norwegisch mit Kartoffeln und Butter bis hin zu modernen, internationalen Kreationen.