Die Restaurants in der finnischen Hauptstadt Helsinki haben die Heringssaison mit einer Hommage an diese regionale Delikatesse eingeläutet. Vom 25. September bis zum 10. Oktober servieren zehn Restaurants im gesamten Stadtgebiet jeweils ein eigens kreiertes Heringsgericht – im Rahmen einer brandneuen Veranstaltung: „Helsinki Baltic Herring Market in Restaurants“. Die Restaurantwochen dienen als Auftakt. Die Entwicklung jedes einzelnen Gerichts hat Wochen in Anspruch genommen – zehn verschiedene Interpretationen desselben bescheidenen und doch großartigen Fisches. Überall in der Stadt wird Hering gerollt, gegrillt, geräuchert und in Marinaden zubereitet, die von klassisch bis überraschend reichen. Serviert wird er mit hausgebackenem Brot und den ersten Erzeugnissen der Saison: eingelegten, fermentierten, karamellisierten und konservierten Zutaten, die den Geschmack des Sommers in den Herbst hinübertragen. Jedes Restaurant behält sein Gericht während der gesamten Veranstaltungsdauer auf der Speisekarte. Parallel dazu besuchen Juroren der Gastronomischen Gesellschaft Finnlands alle zehn Küchen, um die Wettbewerbsbeiträge zu verkosten, und küren am Eröffnungstag des Marktes – Sonntag, dem 4. Oktober – das „Beste Heringsgericht des Jahres“.
