Michael Polster

Madrid Fusion 2026 hat einmal mehr bewiesen, dass der Kongress weit mehr bietet als nur Kochkurse. Drei Tage lang boten die verschiedenen Bühnen eine Mischung aus kreativem Spektakel und Professionalität. Köche und Referenten loteten Grenzen aus und ließen keinen Zweifel daran, dass Ernährung und Lebensweise untrennbar miteinander verbunden sind. Ferran Adrià, der Initiator der elBulli Foundation wichtige Punkte aus dem nächsten Band der Bullipedia und stieß damit eine unbequeme, aber notwendige Debatte über Geschäftsmodelle und Finanzplanung an. Anhand von Markt-, Auslastungs- und Rentabilitätsdaten präsentierte er seine zentrale Idee: Zuerst sollte man entscheiden, was man anbieten will (und wem), und erst dann über die dafür notwendigen Räumlichkeiten nachdenken. Joan Roca und Jordi Roca sprachen über die Beziehung süß und herzhaft. Von Foie-gras-Nougat über das „Farbenspiel“ bis hin zur provokanten „Bananen-Carbonara“ erinnerte ihre Präsentation daran, dass die Nachspeise nicht nur das Ende, sondern auch der Anfang sein kann.