Vom Suppenhuhn bis zur Festtagsgans

Nicht nur auf der Beliebtheitsskala der Deutschen nimmt Geflügel als gesundes und abwechslungsreiches Lebensmittel einen Platz ganz weit oben ein. Das neue Standardwerk widmet sich dem Thema Geflügel mit einer Vielzahl an Rezepten, die sowohl echte Traditionsgerichte als auch kulinarische Neuinterpretationen abbilden. Die verschiedenen Geflügelarten werden zudem warenkundlich beleuchtet und mit Wissenswertem zu Historie und küchenpraktischen Inhalten versehen. Das Buch ist mit einer Vielzahl an Rezepten, die sowohl echte Traditionsgerichte als auch kulinarische Neuinterpretationen abbilden, versehen. Dass Geflügel auch wunderbar mit Fisch und Meeresfrüchten harmoniert, beweisen u.a. Rezepte wie Wachtel mit Calamaretti und Fasanenbrust auf Pulpoterrine. Rezepte zu Fonds und Jus und eine Küchenpraxis zu den Themen Vorbereiten, Füllen, Dressieren und Tranchieren runden den Rezeptteil ab. ISBN: 978-3-96033-127-8

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Etichetta Nera 2021

Ein Wein erzeugt aus den Trauben von den höchstgelegenen und steinigsten Rebreihen der Colli di Luni zwischen dem Ligurischen Meer und den Apuanischen Alpen. Dieser Colli di Luni Vermentino DOC repräsentiert den Willen der Familie Bosoni, ihr Terroir und ihre Hauptrebsorte in genussreiche Schlucke purer Harmonie zu übersetzen. „Wir sind immer auf der Suche nach der Balance zwischen Frische und Komplexität“, erklärt Diego Bosoni, Vertreter der vierten Winzergeneration. Die Geschichte von LVNAE ist die Geschichte der Familie Bosoni, der Vermentino-Rebe und der Colli di Luni. Zum Betrieb gehören 65 Hektar eigene Weinberge und ein Netzwerk von über 100 kleinen zuliefernden kleinen Weinbauern, die die Textur des Territoriums ausmachen.

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II. Internationaler Kongress für Gastronomie & Frauen

Das zweite internationale Treffen – „FEMINAS“ – der Gastronomie , der Frauen und der ländlichen Welt findet erneut in spanischen Asturien statt: 16.-18. MAI 2022. FEMINAS ist eine Veranstaltung mit einem ethischen Kodex zur Unterstützung von Aktivitäten, die zur Sichtbarkeit von Frauen in der Hotellerie und im Primärsektor sowie zu einem sozialen Bewusstsein für die Verteidigung der wichtigsten Nachhaltigkeit, der ländlichen Gemeinschaften, führen.

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Berliner Meisterköche 2022 nominiert

Berliner Meisterkoch 2022:Gal Ben Moshe, prism; René Frank, CODA Dessert Dining; Stephan Hentschel, Cookies Cream; Björn Swanson, Faelt und Jonas Zörner, Golvet. Aufsteiger des Jahres 2022: Kamel Haddad, 12seasons; Christopher Kujanski, POTS; Jonas Merold, Merold; Martin Müller, Oukan und Steven Zeidler, Bricole. Daneben wurden nominiert: Berliner Gastgeber:in 2022; Berliner Szenerestaurant 2022, Berliner Kiezmeister 2022 und Berliner Barkultur 2022. Das Ergebnis der Wahl der Berliner Meisterköche 2022 wird auf der Meisterköche Gala im Herbst im Rahmen eines festlichen Diners bekannt gegeben.

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Schmeckerlein aus dem Gartenwinterschlaf zurück

Ab Donnerstag, den 19. Mai laden Sybille und Alexander Tetsch wieder zu Flammkuchen unterm Sternenhimmel ein, dazu gibt es neue Weine aus dem Elsass und am 18. Juni viele Überraschungen zum „Tag der offenen Gärten“. www.schmeckerlein.de

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Genussvolle Konservierungsmethoden

Im neuen, großformatigen Titel RAW geht es nicht allein um die Rohkostküche: Hier steht der Genuss im Mittelpunkt. In über 60 Rezepten werden Zubereitungstechniken für Nahrungsmittel wie Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse jenseits von Kochen, Braten und Grillen vorgestellt. Was sich genau dahinter verbirgt sind antike Konservierungsmethoden, die vor der Erfindung von Kühlschränken und Tiefkühlfächern gang und gäbe waren. Das Buch bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst. www.tretorri.de

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