Auberge de l'Ill, Sommer 2009
M. P. war in der „Auberge de l’Ill“ im Elsass um den Meister zu besuchen. In Illhaeusern, einem Kaff zwischen Rhein und Vogesen, stand seit 1878 eine Dorfschenke namens „Zum grünen Baum“, direkt am Fluss Ill, der so träge fließt, dass man ihn für einen Kanal halten könnte. Im Krieg wurde die Ill-Brücke zerstört, die Schenke war nur noch eine Ruine. 1950 eröffneten die Familie Haeberlins ihre „Auberge“ an dieser Stelle,heute hat in der Küche Marc das Sagen. Er ist mittlerweile auch in Frankreich ein Begriff und die „Auberge de L’Ill“ in ihrer Art ist einzigartig. Sie ist einfach ein El Dorado, eine großartige Küche,weil der Gast mit Herz behandelt wird.
Der Meister: Marc Haeberlin
Das Haus der Haeberlins ist seit Jahrzehnten eine der allerersten Adressen der kulinarischen Welt. M.P. war nun schon zum 2.Mal da, doch diesmal hielt der Chef seinen Mittagsschlaf. Schade! 2007 gab es ein langes Gespräch und ein Essen an seinem Chefstisch in der Küche. Virtuos interpretiert er den märchenhaft reichen Rezepteschatz des Elsass – freilich frei von aller Schwere und Behäbigkeit, dafür reizvoll garniert mit dem ganz speziellen Reiz der kreativen Kombination: Haeberlins Flusskrebse suchen ihresgleichen vergeblich, Haeberlins Blutwurst mit Äpfeln und Zwiebeln ist ein großes Festspiel der Aromen.
Auberge de l'Ill
Marc HAEBERLIN
Auberge de l’Ill
2, rue de Collonges
68970 ILLHAEUSERN
Tél. : 03.89.71.89.00