Seit 2020 hat Yannick Franques die Position des Executive Chef im La Tour d’Argent inne. Kontinuierlich erweiterte er seinen kulinarischen Horizont und erkochte sich zwei Michelin-Sterne im Château Saint-Martin in Vence. Seit 2004 trägt er den begehrten Titel Meilleur Ouvrier de France. Im La Tour d’Argent beweist er viel Feingefühl beim Entwickeln von Gerichten, die die Klassiker der Speisekarte nicht überlagern, sondern sie – ganz im Gegenteil – vervollständigen. Im Februar 2022 ist Yannick Franques Gastkoch im Restaurant Ikarus, Hangar-7: Paris trifft Salzburg.